缅怀安东尼奥·内维斯·科埃略主厨

 

“我热爱葡萄牙美食。我热爱传统而正宗的料理。这是我在葡萄牙学到的。对我而言，这非常重要，因为我更喜欢传统的事物。” ——安东尼奥·内维斯·科埃略主厨

葡澳美食的守护者、深受敬爱的朋友安东尼奥·内维斯·科埃略主厨，于2025年10月12日在澳门仁伯爵综合医院离世。他是葡萄牙美食在澳门的重要代表人物，几代人的导师，烹饪真诚的捍卫者，以及制度韧性的象征。他的离去，是澳门特别行政区美食文化的一大损失，也是所有曾与他共度餐桌、厨房与梦想的人们心中的深切哀痛。

安东尼奥主厨自幼便沉浸在橄榄油、大蒜与红酒的香气中。他从小展现出对烹饪的非凡天赋——不仅是技术，更是一种文化叙事。他曾在葡萄牙的标志性餐厅接受培训，学习如何尊重食材、掌握火候，并理解塑造烹饪传统的情感。

他的国际职业生涯横跨三大洲，最终落脚澳门——一个他曾服兵役的地方，也成为他真正的舞台。从1997年起，他在澳门的地标性餐厅担任行政主厨与营运经理，成为葡萄牙与澳门美食最杰出的代言人之一。澳门不仅是他的职业归属，更是他的精神家园。他深知澳门美食不仅是味道的融合，更是故事的交汇。他以敏锐与严谨的态度，积极推动传统食谱的保存、本地食材的价值提升，以及多元文化团队的建设。

他创立了自己的品牌，并在安东尼奥餐厅担任厨艺总监与总经理逾十年，连续十二年获得米其林推荐等多项殊荣。他的领导风格融合了技术精准、人文关怀与战略远见。他的料理由橄榄油与情感构成，由技艺与温柔交织，由严谨与诗意铸成。

他的贡献获得了两项重要荣誉：澳门特别行政区政府颁发的旅游功绩勋章，以表彰他在推动本地酒店与美食文化方面的卓越成就；以及葡萄牙政府颁发的葡侨功绩勋章，肯定他作为文化桥梁的角色，以及在海外推广葡萄牙身份的努力。这些荣誉不仅是奖章，更是他对公共服务、文化与卓越追求的见证。

2024年，安东尼奥主厨在澳门励骏Lisboeta酒店的Angela Café & Lounge展开新项目，设计出一份融合葡萄牙与澳门精髓的菜单，包含橄榄油鳕鱼、海鲜饭与修道院风格甜点。该餐厅成为传统与现代、游客与本地人、记忆与未来之间的交汇点。他所培养的团队至今仍秉持他的理念：敬业、创意与卓越。

安东尼奥主厨的离世，是一项深具人文与制度意义的损失。然而，他的遗产仍在延续——在品尝过他料理的顾客记忆中，在受他指导的专业人士身上，在他参与建设的机构身份里，以及在澳门与葡萄牙侨界的美食文化中。

他的工作并未因离去而终止——它延续于每一道被保存的食谱、每一个被传承的技艺动作、每一项被坚守的伦理价值中。安东尼奥不仅是一位主厨，更是葡澳美食灵魂的守护者。他的一生是连接大陆、味道与世代的桥梁。他的料理融合了记忆与创新、技艺与温柔、严谨与诗意。愿他的记忆在每一道菜肴、每一个故事、每一位怀抱梦想的年轻厨师中继续闪耀。

在离世前，安东尼奥主厨将一份珍贵的食谱收藏托付给他的指定继承人——这不仅是技术记录，更是葡萄牙料理的真正瑰宝，凝聚了数十年的实践、思考与热情。这份遗产不仅是美食档案，更是一份文化传承、一种意志宣言与一项使命。

每一道食谱都是他人生的章节、一段共享的回忆、一份对根源的无声致敬。这些菜肴承载着童年的味道、古典训练的严谨、创新的勇气与成熟的温柔。它们超越了食材与分量，蕴含着动作、沉默、等待的时间，最重要的是——意图。

这位继承人是经由深思熟虑与信任选出的。她所接收的，不仅是一本食谱，更是一份烹饪遗嘱、一张价值地图与一项制度责任。她的任务是忠实而勇敢地执行、保存与重新诠释这些创作——在不陷入机械重复的前提下，延续真实的火焰。

在葡萄牙传统中，食谱的传承是一种亲密与尊重的行为。这不仅是教学，更是信任。安东尼奥主厨深刻理解这一点。因此，他留下的食谱并未公开出版或商业化，而是托付给真正理解他精神的人——一个与他共度厨房日常、具备技术能力与人文敏感的人。

这些食谱包括经典菜肴与以本地食材重新演绎的修道院甜点，也包括尚未公开的创作——为特殊场合、主题菜单与文化致敬而设计的料理。这些菜肴从未面世，如今或可在应有的尊重中呈现。

执行这些食谱不仅是重现味道，更是体现一种哲学。继承人必须在忠诚与演化、技艺与情感、传统与当代之间保持平衡。她必须尊重安东尼奥主厨所教导的时间、动作与沉默。她必须理解，每一道菜也是一则讯息、一段记忆、一种身份宣言。

她的任务不仅是烹饪，更是策展——既是博物馆式的，也是情感上的。她必须策展这份遗产，保护它免于庸俗化，并以尊严呈现。她必须培训他人，传递所接收的价值，确保这份遗产不会随时间消逝，而是不断增值。

这项工作不仅是美食性的，更是策展性的、教育性的与外交性的。它肯定了料理也是文化，菜肴也是文献，味道也是记忆。

安东尼奥主厨留下的食谱是种子。如今，继承人及相关机构必须以尊重培育它们，以知识滋养它们，并以创意使其绽放。每当这些食谱被呈现，就仿佛安东尼奥主厨仍在——不是以阴影，而是以光芒。

这份遗产是一份稀有的礼物。如同所有珍贵的礼物，它需要关爱、时间与热情。愿它被以主厨当初的慷慨所尊崇，以他生活的优雅所分享，以他创作的热情所延续。

因为在料理中，如同在生命中，真正持久的不是重复——而是尊重。